Una receta por capas que combina leche condensada, zumo de limón y pan de muerto se prepara en 20 minutos activos y solo necesita cuatro horas de refrigeración.
Un postre frío que nació del aprovechamiento
La carlota de pan de muerto es una alternativa para aprovechar panes que empiezan a perder frescura durante la temporada del Día de Muertos. Su técnica consiste en alternar capas de pan, galletas María y una crema cítrica sin encender el horno. La combinación de leche condensada, leche evaporada, zumo de limón y ralladura de naranja evoca los sabores clásicos de la repostería mexicana de temporada.
El tiempo total de elaboración es de 4 horas y 20 minutos: 20 minutos de preparación activa y un mínimo de 4 horas de reposo en la nevera. La receta rinde 4 porciones generosas o 6 pequeñas si se sirve tras una comida abundante.
Ingredientes para armar las capas
Los ingredientes necesarios son: 4 panes de muerto pequeños, 1 lata de leche condensada (375 g), 1 lata de leche evaporada (360 ml), 60 ml de zumo de limón, 20 galletas María y la ralladura de 2 naranjas.
Paso a paso del armado
Primero se retiran con cuidado los huesitos decorativos del pan y se reservan para la decoración final. Luego se cortan los panes en rodajas de grosor similar para lograr capas uniformes. En el fondo del molde o recipiente de cristal se coloca una capa de galletas María, seguida de una capa de rodajas de pan.
La crema se prepara licuando la leche condensada, la leche evaporada y el zumo de limón durante 1 o 2 minutos hasta obtener una mezcla lisa y ligeramente espesa. Se vierte sobre la capa de pan, cuidando cubrir bien los bordes para que el pan quede jugoso. El proceso se repite hasta llenar el recipiente.
La última capa debe ser de crema. Sobre ella se espolvorea la ralladura de naranja y se colocan los huesitos reservados sin presionarlos demasiado para evitar que se hundan. El molde se cubre con film transparente y reposa en la nevera al menos 4 horas; si se deja toda la noche, las capas adquieren una textura más tierna y compacta.
Valores nutricionales y conservación
La estimación por porción —calculada para 4 raciones— es de 950 kcal, 20 g de proteínas, 145 g de hidratos de carbono, 34 g de grasas, 95 g de azúcares y 3 g de fibra. Estos valores dependen de los ingredientes específicos utilizados.
La carlota se conserva tapada en la nevera durante 2 días. No se recomienda congelarla, ya que la crema puede separarse al descongelarse.
