Los adultos en EE. UU. consumen 3,400 mg de sodio al día, mil más de lo recomendado, lo que eleva el riesgo de cardiopatías, accidentes cerebrovasculares y problemas renales.
El exceso de sal y sus consecuencias para la salud
Las directrices dietéticas de Estados Unidos establecen un límite de 2,300 miligramos de sodio diarios para adultos. Sin embargo, el ciudadano promedio supera esa cifra al consumir 3,400 miligramos, según dichas directrices.
Ese exceso está vinculado a un mayor riesgo de cardiopatías, accidentes cerebrovasculares, problemas renales y muerte.
El paladar puede aprender a pedir menos sal
La buena noticia, según expertos, es que es posible reeducar el paladar para que demande menos sal. El reto, señalan, es que muchas personas no saben por dónde comenzar.
Ingredientes ácidos como sustituto del sodio
Yanina Pepino, profesora de nutrición de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, explicó que el gusto sigue dos vías sensoriales: una para lo ácido y lo salado, y otra para lo dulce, lo amargo y el umami.
Pepino precisó que, al activar la vía de lo ácido, ingredientes como el jugo de limón o el vinagre de manzana pueden lograr que la comida perciba un sabor más salado, sin necesidad de agregar sodio adicional.
