Solo tres ingredientes y batidora eléctrica bastan para preparar una nata cremosa que rellena de 6 a 8 panes de muerto medianos, sin cocción ni horno.
Tres ingredientes y técnica de batido controlado
La nata casera se obtiene montando crema para batir muy fría junto con azúcar glas y extracto de vainilla hasta alcanzar picos firmes. El punto crítico es no exceder el batido: si la grasa se separa, la mezcla se convierte en mantequilla y el relleno se pierde. La técnica es la misma que se usa en repostería francesa para crema chantilly.
Los ingredientes necesarios son 350 ml de crema para batir con mínimo 35% de materia grasa, 60 g de azúcar glas cernida y una cucharadita de extracto natural de vainilla. El azúcar glas puede sustituirse por azúcar granulada licuada en casa. La preparación completa toma 10 minutos de batido activo y 5 minutos opcionales de reposo en refrigeración.
Paso a paso: del tazón frío al pan relleno
La crema debe estar a 4°C al momento de batir, y el tazón también debe estar frío para que monte más rápido y con mejor consistencia. Se bate a velocidad media hasta formar picos blandos, se agregan el azúcar y la vainilla, y se aumenta la velocidad hasta obtener picos firmes. El punto exacto se identifica cuando la nata forma una cresta que no se dobla al levantar el batidor.
La nata montada se transfiere a una manga pastelera con duya rizada. Cada pan de muerto se corta por la mitad con cuchillo de sierra sin presionar la miga, se rellena la base con rosetones o tiras onduladas y se coloca la tapa encima sin aplastar el relleno. Se sirve de inmediato acompañado de chocolate caliente, café de olla o atole de vainilla.
Rendimiento, valores nutricionales y conservación
La receta rinde para 6 a 8 panes de muerto medianos. Los valores nutricionales estimados por porción son los siguientes:
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Calorías | 180 kcal |
| Proteínas | 1.5 g |
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Azúcares | 9 g |
La nata montada se conserva en refrigeración hasta por dos días en recipiente hermético. No se recomienda congelarla, ya que pierde su textura al descongelar. Fuera de temporada, esta misma preparación sirve para rellenar crepas, decorar gelatinas, acompañar fresas o duraznos en almíbar, y como topping de café helado.
